Management en Hôtellerie Restauration

Formation

Comprendre la posture du manager CHR / HR pour mieux se positionner

• Les missions du manager et les enjeux du management pour les managers et leurs équipes
• Appréhender le positionnement du manager, sa posture et la notion de représentation
• Comprendre les enjeux d'un bon, ou d'un mauvais, management pour les équipes et les clients
• Savoir se positionner dans son rôle de manager
  • Au niveau de l'activité de son service
  • Au niveau de sa posture vis-à-vis de ses collaborateurs
  • Au niveau du relationnel avec ses clients
  • Au niveau de la hiérarchie

Optimiser le management de son service et de son équipe de restauration

• Les réunions : le « noyau » réunion, les processus des réunions, le processus de décision
• Les fondamentaux du briefing et débriefing : motivation, organisation, responsabilités
• Les outils du management
  • Etre leader et donner une direction à son équipe
    • Comprendre le processus de groupe dans un établissement CHR
    • Savoir reconnaître le mode de fonctionnement de chaque membre de son équipe
    • Identifier les conditions qui favorisent l'efficacité collective
  • L'écoute : Se battre contre « la pensée unique » ! La différence est une chance !
  • Communiquer
    • Les mécanismes de la communication
    • Animer une équipe et gérer les relations entre les membres de l'équipe
    • Faciliter les échanges et gérer les conflits entre les membres de son équipe

Motiver et dynamiser son équipe, les impliquer dans l'évolution et le développement de votre établissement

• Les leviers de la motivation et les outils de la persuasion
• Besoins et motivations : la pyramide de Maslow
• Supprimer les facteurs de démotivations

Faire agir ses équipes pour une performance individuelle et collective

• Comprendre la notion de leadership
• Faire agir c'est faire progresser ! Une compétence, c'est quoi ?
• Transmettre ses compétences pour travailler dans de meilleures conditions et gérer son temps
• Entretenir des relations positives et gagnantes au sein de l'équipe
• Développer et gérer l'implication personnelle des membres de son équipe
• Les techniques et comportements qui optimisent les relations interpersonnelles

Etre force de proposition dans la structure de son CHR (Café, Hôtel, Restaurant)

• Etre à l'écoute des évolutions dans les comportements, les attentes, des clients afin de s'adapter en permanence à ces évolutions
• Etre en état de veille permanente et solliciter ses équipes pour des remontées constantes d'informations
• Etre force de proposition auprès de sa hiérarchie dans un souci de performance permanent et savoir faire adhérer ses équipes aux changements induits