ISO 22000 : Maîtriser la norme

• Comprendre les bases du système qualité des produits alimentaires
• Définir une politique qualité et mettre en oeuvre un plan d'actions
• Rédiger un manuel qualité
• Suivre l'amélioration continue de votre système qualité (audit interne, revue de direction)
• Créer et maintenir un système de management de la sécurité alimentaire (SMDA)
• Mettre l'accent sur les compétences du personnel, sur la recherche continue d'informations concernant les produits alimentaires
• Maîtriser les exigences législatives et réglementaires (Paquet Hygiène)

Introduction au Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires (SMSDA)

• Quelles sont les exigences générales de cette norme ? 
• Déclinaison des exigences documentaires

Appréhender la responsabilité de la direction en matière de respect des normes

• Prendre connaissance des modalités relatives à l’engagement de la direction
• Politique de sécurité des denrées alimentaires
• Comment assurer la planification du SMSDA en entreprise ?
• Retour sur les notions de responsabilité et d’autorité
• Comment nommer un responsable de l'équipe chargé de la sécurité ?
• Mettre en avant une communication portée sur le respect des normes de sécurité
• Préparation et réponse aux urgences
• Focus sur les exigences de la norme concernant la revue de direction

Mise au point sur le management des ressources

• Focus sur la mise à disposition des ressources nécessaires à l’application du SMSDA
  • Ressources Humaines
  • Infrastructures
  • Environnement de travail

Appréhender les procédures de planification et de réalisation de produits sûrs

• Généralités
• Focus sur les programmes prérequis PRP (programmes préalables)
• Connaître les étapes initiales permettant l'analyse des dangers
• Comment réaliser une analyse des dangers propres à son activité ?
• Mise au point sur l’établissement des PRP opérationnels
• Maîtriser l’établissement du plan HACCP
• Mise à jour des informations initiales et des documents PRP et HACCP
• Quand assurer la planification de la vérification ?
• Être au fait sur le système de traçabilité
• Retour sur la maîtrise des non-conformités

Validation, vérification et amélioration du SMSDA

• Généralités
• Validation des combinaisons de mesures de maîtrise
• Connaître les modalités de maîtrise de la surveillance et du mesurage
• S’assurer de l’efficacité du SMSDA en réalisant des vérifications
• Décliner des axes d’amélioration concernant l’analyse des dangers