Le développement durable en hôtellerie - restauration

Sensibiliser à la politique environnementale
Connaître des recommandations pour améliorer l'environnement au sein de votre unité
Comprendre les actions à mettre en oeuvre pour l'application de cette politique
Savoir créer un véritable plan d'action pour l'instauration de développement durable

Présentation de la démarche environnementale

Glossaire et définitions
Qu'est-ce que l'environnement ?
Qu'est-ce que le management de l'environnement ?

Quels sont les impacts de notre activité sur l'environnement ?

Stratégies (précaution, prévention, gestion)
« Il vaut mieux prévenir que guérir »
Responsabilités (participation, solidarité)

Le développement durable

Historique.
Philosophie.
Réalité.

L'hôtellerie-restauration

Description monde et France.
De l'artisanat à l'industrie.
Les besoins.
Les enjeux.

Protéger l'environnement, l'affaire de tous et de chacun

Prendre conscience
Eviter de gaspiller

Les huit axes d'action pour mettre en action la chartre.

Former, informer pour transformer, rendre les acteurs réceptifs au développement durable.
Les actions visant à optimiser les consommations d'énergie (gaz, électricité...)
Les actions visant à réduire la consommation en eau.
Réduire les quantités d'eaux rejetées (matériels : machines à laver la vaisselle, lave-batterie...)
La gestion des eaux usées.
Optimiser les concentrations des produits lessiviels
La gestion des déchets.
Limiter les déchets produits par son activité (contrôle à réception, surproduction de nourriture...)
Mettre en oeuvre dès que cela est possible le tri sélectif des déchets (le recyclage...)
Gestion du transport
La conduite « verte » (consommation et entretien)
Réfléchir avant de prendre le volant (plan de déplacements...)
Les actions visant à épargner la couche d'ozone.
Les actions concernant la biodiversité.
Les actes d'achats à vertu écologique.
Déversements (huiles de cuisson...)
Déchets toxiques et chimiques

La mise en place d'une chartre environnementale

Comité
Plan d'actions
Débriefing