Le développement durable en restauration

Sensibiliser à la politique environnementale
Comprendre les actions à mettre en oeuvre pour l'application de cette politique
Connaître des recommandations pour améliorer l'environnement au sein de votre unité

Présentation de la démarche environnementale

Glossaire et définitions
Qu'est-ce que l'environnement ?
Qu'est-ce que le management de l'environnement ?

Quels sont les impacts de notre activité sur l'environnement ?

Stratégies (précaution, prévention, gestion)
« Il vaut mieux prévenir que guérir »
Responsabilités (participation, solidarité)

Optimisation des consommations d'énergie

L'optimisation des consommations d'énergie (gaz, électricité...)
est un moyen efficace de réduction de la pollution.

Gestion des déchets

Limiter les déchets produits par son activité (contrôle à réception, surproduction de nourriture...)
Mettre en oeuvre dès que cela est possible le tri sélectif des déchets (le recyclage...)

Préservation de l'eau

Réduire les quantités d'eaux rejetées (matériels : machines à laver la vaisselle, lave-batterie...)
Optimiser les concentrations des produits lessiviels

Gestion du transport

La conduite « verte »
Réfléchir avant de prendre le volant (plan de déplacements...)
Consommation et entretien

Prévention de la pollution

Déversements (huiles de cuisson...)
Déchets toxiques et chimiques

Protéger l'environnement, l'affaire de tous et de chacun

Prendre conscience
Eviter de gaspiller