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Tracabilité, gestion de crise : l'environnement réglementaire
Objectifs
Programme
Etre informé des exigences réglementaires
Acquérir les connaissances nécessaires pour l'application du GBPH
Savoir identifier la situation à atteindre pour être en conformité
Références réglementaires
Le Paquet hygiène
La directive européenne 178/2002
Le règlement 852/2004
Et les autres...
Prescriptions générales en matière de conception des lieux de travail
Matériaux et revêtements des locaux
Implantation et ergonomie des équipements
Maintenance préventive du matériel
Plan de Nettoyage et de Désinfection
Plan de lutte contre les nuisibles
Prescriptions relatives au personnel
Hygiène et Tenue
Formations
Visites médicales
Plan de prévention des risques (décret du 5 novembre 2001)
Traçabilité
Identifier vos fournisseurs et vos clients
Organiser vos approvisionnements
Origine des viandes bovines
Auto-contrôles
Actions préventives (matrices d'enregistrements...)
Analyses bactériologiques (comprendre les résultats)
Actions correctives (gestion des non conformités...)
Système documentaire
Dossiers administratifs devant être présents sur le site
Archives (le bon document au bon endroit)
Gestion de TIAC
Prélèvements des échantillons
Protocole d'alerte
Prévention des crises et gestion de l'urgence
Stratégie anti-crise
Faire face
Conduites à tenir
Public visé
Tous responsables : gérants, adjoints, chefs de cuisine, équipe HACCP
Prérequis
Aucun
Méthodes pédagogiques
Exposés, Echanges d'expériences,
Présentation d'affiches, documents, supports...
Remise d'une synthèse pédagogique (livret).
Approche centrée sur les situations concrètes rencontrées par les participants.
Modalités d'évaluation
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Sanction visée
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
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