Marchés publics de restauration collective

Formation

Savoir mettre en place une analyse et une définition du besoin en restauration collective

• Connaître les différentes techniques de production des repas et leurs conséquences
• Connaître les différentes techniques de distribution des repas et leurs conséquences
• Connaître la règlementation sanitaire en matière de restauration collective et la formation des personnels
• Appréhender les questions diététiques et culturelles en restauration collective
• Mettre en place une politique de développement durable dans l'achat de restauration collective
• Définir les limites de la prestation à commander

Définir la procédure de l'achat en restauration collective

• Une procédure de l'article 28 du décret n°2016-360
• Identifier les critères de jugement des offres dans l'achat de restauration collective
• Comment adopter la méthodologie du choix et notamment concernant les critères du goût et de la présentation ?

Connaître les procédures pour réaliser un contrat dans la restauration collective

• Identifier le prix et les dispositions financières
• Prise de connaissance en matière de paiement par acomptes et de paiements partiels définitifs
• S'informer sur les clauses de contrôle de la prestation et les pénalités ou les primes
• Appliquer / respecter les clauses de fin du contrat

Savoir comment exécuter un contrat dans la restauration collective

• Comprendre les relations avec le prestataire et les ordres de services
• Assurer le contrôle effectif des prestations
• Savoir assurer l'animation des commissions repas et la relation aux parents d'élèves
• Savoir comment modifier/mettre fin à un contrat