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Marchés publics de restauration collective

organisme accrédité Qualiopi

Organisme de formation certifié Qualiopi

CNFCE

Objectifs: 

Formation marchés publics de restauration collective : Etablir un cahier des charges et sélectionner un fournisseur

  • S'approprier les problématiques liées à la restauration collective et à vos besoins d'achat
  • Savoir définir le besoin en restauration collective et ses variables et établir des critères de choix en restauration collective
  • Maîtriser les contrats de restauration collective

Public visé

  • Cadres commerciaux d'entreprises de restauration collective
  • Agents de l'Etat, des collectivités territoriales de leurs groupements et établissements publics en charge de l'achat de restauration

Prérequis

Aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation marchés publics de restauration collective

Formation

Savoir mettre en place une analyse et une définition du besoin en restauration collective

  • Connaître les différentes techniques de production des repas et leurs conséquences
  • Connaître les différentes techniques de distribution des repas et leurs conséquences
  • Connaître la règlementation sanitaire en matière de restauration collective et la formation des personnels
  • Appréhender les questions diététiques et culturelles en restauration collective
  • Mettre en place une politique de développement durable dans l'achat de restauration collective
  • Définir les limites de la prestation à commander

Définir la procédure de l'achat en restauration collective

  • Une procédure de l'article 28 du décret n°2016-360
  • Identifier les critères de jugement des offres dans l'achat de restauration collective
  • Comment adopter la méthodologie du choix et notamment concernant les critères du goût et de la présentation ?

Connaître les procédures pour réaliser un contrat dans la restauration collective

  • Identifier le prix et les dispositions financières
  • Prise de connaissance en matière de paiement par acomptes et de paiements partiels définitifs
  • S'informer sur les clauses de contrôle de la prestation et les pénalités ou les primes
  • Appliquer / respecter les clauses de fin du contrat

Savoir comment exécuter un contrat dans la restauration collective

  • Comprendre les relations avec le prestataire et les ordres de services
  • Assurer le contrôle effectif des prestations
  • Savoir assurer l'animation des commissions repas et la relation aux parents d'élèves
  • Savoir comment modifier/mettre fin à un contrat

Formation pratique: 

Description de la formation: 

Méthodes pédagogiques: 

  • Apports théoriques et pratiques
  • Exercices pratiques
  • Support de cours formation marchés publics de restauration collective

Modalités d'évaluation: 

Description de la formation: 

Reconnaissance ou certification visée:

Description de la formation: 

Informations complémentaires :

Cette formation est reservée aux professionnels.

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