Le service en salle de restaurant

Connaître les techniques de service en salle
Assurer une prestation de qualité
Répondre avec efficacité aux attentes des clients
Valoriser l'image de l'établissement
Fidéliser la clientèle exigeante

Les règles d'hygiène de base

Lavage des mains
Tenue professionnelle

Mise en place de la salle à manger

Préparation des tables et Nappages
Mise en place des différentes pièces composantes d'un couvert

L'accueil et la prise en charge du client

Tenue vestimentaire
Attitude et comportement
Suivi du client

Présentation de la carte

La composition et l'argumentation commerciale des mets
Les boissons proposées à la carte
L'accord des mets et des vins

La prise de commande et son exécution

L'attitude gestuelle
La rédaction du bon de commande
L'annonce des bons

Les boissons

Service d'un apéritif
Service des vins

Les règles de service

Consignes de bien séance à respecter
Savoir rester à sa place
Savoir devancer les demandes des clients

Les principales méthodes de service

Le service à l'assiette
Le service à la française (sauces...)
Le service à l'anglaise
Le service au guéridon

Le débarrassage

Incidents à éviter