Entretien des hottes d'aspiration

Connaître les obligations des établissements de restauration et les objectifs de l'entretien des réseaux d'extraction de l'air
Maîtriser les opérations de nettoyage des hottes (parties basses) en veillant aux risques professionnels

Appréhender les particularités des établissements de restauration

La législation en vigueur
L'hygiène de l'air
Les caractéristiques des réseaux d'extraction

Identifier les produits et matériels de nettoyage des hottes d'extraction

La chimie des produits
Le dosage et les consignes d'utilisation des produits
L'utilisation du matériel manuel
Le matériel spécifique (canon à mousse, haute pression)

Identifier les organes à nettoyer : les filtres, les hottes, les gaines, les trémies, les extracteurs

Réaliser les prestations

La préparation de la prestation, la mise en place des protections et du matériel
L'application du produit
L'opération de dégraissage et l'action mécanique
La récupération des effluents
Les finitions et la mise en propreté du site

Assurer le contrôle du résultat

Le contrôle des parties visibles (hottes, filtres)
Le contrôle des gaines

Respecter la sécurité lors des opérations de nettoyage des hottes d'extraction

Les risques : de coupure, de brûlure, de glissade, chimiques, de chute de hauteur
Les EPI adaptés au nettoyage des hottes d'extraction