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Marchés publics de produits alimentaires
Objectifs
Programme
- Intégrer les règles de la commande publique pour favoriser l’achat de produits locaux dans vos marchés alimentaires
- Utiliser l’allotissement pour optimiser la performance de vos achats
- Définir et planifier les besoins et établir les exigences à intégrer dans un CCTP
- Choisir les critères de sélection et le système de pondération
- Déterminer les prix initiaux, leur indexation et maîtriser les modalités de variation pendant toute la durée du marché en fonction de la nature du bien alimentaire (fruits&légumes, épicerie, viandes…)
- L’achat de produit locaux dans les marchés publics alimentaires
- Définition des termes les plus courants utilisés dans l’achat de produits alimentaires
- Le plan national d’actions pour les achats durables 2014-2020
- Les seuils dans les marchés de fournitures
- Exercice : Comment optimiser l’allotissement pour des produits alimentaires ?
- Comment introduire des produits bio et locaux en maîtrisant son budget
- Utilisation des variantes
- Principales clauses à insérer dans un CCAP commun à tous les lots
- Rédaction du CCTP
- Les critères applicables
- Exemples de cadre de mémoire technique pour l’achat de fruits et légumes
- Choix d’un système de pondération
- Détermination de la forme du prix et des modalités de variation
- Révision du prix initial
- Modalités d’indexation fruits et légumes frais
- Modalités de révision pour les viandes de bœuf, veau et porc
- La résiliation d’un marché alimentaire
Public visé
- Responsable de restauration collective
- Responsable Achats/Marchés
- Responsable logistique
- Et toute personne intervenant dans la préparation, la passation et l’exécution de contrats de produits alimentaires
Prérequis
Connaissances de base en matière de marchés publics et/ou de gestion de restauration collective
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