Les cocktails (niveau avancé)

Qualiopi

En centre

Non éligible CPF

Objectifs

Programme

Comprendre les principes de la mixologie avancée,
Connaître les différents produits à notre disposition pour la mixologie avancée,
Réaliser des bases de cocktails tels des "shrubs" ou cordials,
Connaître les différentes techniques de mixologie moléculaire
(gélification, sphérification, fumage...)

Histoire de la mixologie

et son développement récent

Les nouveaux produits à notre disposition :

Les sucres
miels, sucres végétaux, confitures...

Les agents gras
"fat wash", cires, huiles...

Les agents acides
vinaigres, shrubs, verjus...

Les poudres
lécithine, Yopol, Xantana...

Les pois et graines
tonka, caroube, adzuki...

Agents gélifiants
agar agar, tapioca...

Eléments secs
fleurs, fruits séchés, encens...

"Surprises"
insectes, pierres, éponges...

La réalisation de "bases"

Les Shrubs
Les sirops, cordials
...

Les différentes techniques de Mixologie Moléculaire

La gélification
La sphérification
Le fumage

Public visé

Le personnel de bar

Prérequis

Avoir déjà de bonnes notions de mixologie (maîtrise des techniques de base, connaissance des fiches techniques des cocktails classiques...)

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques. Mise en pratique d'élaboration de cocktails.
Expérimentation moléculaire.

Modalités d'évaluation

Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.

Sanction visée

Une attestation de formation sera envoyée post formation.