La décoration de table, nappage et dressage

Renouveler sa créativité de mise en valeur de sa salle
Rappel des bases du nappage et dressage de table

Carcasses

Aménagement dans l'espace selon les invités,
Les types de tables
Les types de repas (assis ou debout...)
Elaboration de plans de salle sur des cas donnés

Techniques de nappages, surnappages, juponnages

Les variantes sur les formes
et les couleurs
Exercices et fiches pédagogiques

Pliages de serviettes

Exercices et fiches pédagogiques

Décoration de table

Eléments de décoration
Compositions florales
Chevalets de table
Menus personnalisés
Possibilité de prendre des photos pour se créer un book mémoire

Buffets et cocktails

Mise en place
Nappage
Dressage
Créer des volumes
Jouer avec les couleurs
Choix de la vaisselle, des contenants, en collaboration avec le Chef
Créer une animation avec un chafing-dish, une fontaine à chocolat,
les chariots à fromages, à desserts...
Exercices sur cas concrets

Présenter des menus originaux

Selon les composantes du menu,
L'origine ou l'activité des invités
Supports (chevalets de table, etc...)

Varier les techniques de services selon les menus

Envisager ponctuellement un service à l'anglaise ou un service à la russe sur certains plats
Créer une animation et varier le service