Formation HACCP

L'origine de la méthode HACCP

A l'origine cette méthode a vu le jour dans les années 60 pour la NASA. L'objectif était de garantir la sécurité des aliments des astronautes. Après avoir connu un réel succès, cette démarche s'est diffusée dans les organisations privées nationale et internationale, puis a été utilisée par les industriels. C'est à partir de là que la commission européenne l'a intégré dans ses directives, notamment la directive 93/42/CE qui concerne l'hygiène des aliments.

En quoi consiste la formation HACCP ?

La formation HACCP consiste à former vos équipes à la méthode HACCP.  Cette méthode consiste à analyser les dangers à chaque étape de la production afin d'assurer la sécurité sanitaire des aliments. L'article 5 du règlement (CE) n°852/2004 du Parlement Européen et du Conseil parle de l'obligation pour les exploitants du secteur alimentaire, de mettre en place, appliquer et maintenir les principes HACCP.

Les 7 principes de la méthode HACCP

Les principes de la méthode HACCP reposent sur les 7 procédures suivantes :

1. Analyse des dangers

Identifier les dangers afin de les prévenir, les écarter ou les limiter à un niveau tolérable.

2. Identification des points critiques (CCP)

Identifier les CCP pour prévenir, écarter ou limiter les dangers à un niveau recevable.

3. Établissement des limites critiques

Fixer les limites aux CCP que vous avez identifiés afin de définir ce qui est acceptable ou ce qui ne l'est pas pour la prévention, l'écartement ou la réduction des dangers identifiés.

4. Appliquer les procédures de surveillance des CCP

Instaurer un système de surveillance des CCP pour vérifier qu'ils maîtrisent les dangers.

5. Établissement des actions correctives

Mettre en place des actions correctives lorsque la vérification d'un CCP montre qu'il n'est pas maîtrisé.

6. Vérifier l'efficacité des mesures correctives

Instaurer des étapes de vérification pour assurer que la méthode HACCP est performante.

7. Établissement de documents pour prouver l'application des mesures prises

Élaboration d'un dossier dans lequel figure les procédures et les relevés qui concernent ces principes et qui prouvent leur mise en application. Veillez à conserver ces documents car ils pourront vous être demandés.

Grâce à cette méthode, le personnel pourra déceler un danger et l’écarter grâce à différentes étapes et procédures.

La formation HACCP

Le public cible

Le public cible est :

• Les métiers de bouche,

• Les professionnels de la restauration

• Les employés travaillant dans le secteur alimentaire.

Prérequis

Aucun prérequis n’est nécessaire

La durée

La durée de la formation est de 14 heures.

Objectifs de la formation HACCP

Les objectifs de cette formation sont de permettre aux professionnels manipulant des denrées alimentaires d'acquérir les compétences nécessaires pour mener leur activité en respectant les règles d'hygiène et de sécurité. A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de mettre en place des contrôles qualité, mettre en œuvre la méthode HACCP et établir un Plan de Maîtrise Sanitaire au sein de son restaurant ou sa cuisine.

Le contenu de la formation HACCP

La structure et les contenus de la formation HACCP peuvent légèrement varier selon les organismes. Pour connaître le programme exact, référez-vous à la fiche de l'organisme. Globalement, les formations reprennent les notions suivantes :

• L'hygiène et la sécurité des denrées alimentaires

• Définition des termes,

• Vos obligations,

• Le rôle des services officiels,

• Les contrôles et les autocontrôles,

• Les responsabilités

• Les aliments et les facteurs de risque alimentaire

• Les différents dangers dans l'alimentaire et les risques (microbiens, parasites, biologiques, physiques, chimiques, allergènes),

• Connaître les produits d'hygiène alimentaire,

• Gérer le stockages des produits en toute sécurité,

• Connaître les micro-organismes pathogènes principaux, bactéries... et les dangers associés.

• Prendre connaissance des facteurs de multiplication des micro-organismes pathogènes.

• Connaître les sources de contamination (les cinq principales sources de contamination) afin d'analyser les risques HACCP.

• Connaître les règles d'hygiène corporelle,

• Respecter les bonnes pratiques de fabrication et des locaux,

• La règlementation

• Prendre connaissance des bonnes pratiques d'hygiène (BPH),

• Maîtriser les obligations réglementaires (Paquet Hygiène 2006, l'Arrêté ministériel du 21/12/2009 et l'Arrêté ministériel d'Octobre 2013),

• Connaître les risques encourus en cas de non-conformité au niveau hygiène et sanitaire,

• Connaître et respecter les bonnes pratiques d'hygiène,

• Ecarter les risques sanitaires,

• Gérer la traçabilité des produits,

• Avoir recours au Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH). Ce qui est fortement recommandé par le Paquet Hygiène.

• Identifier ses points critiques (CCP)

• La méthode HACCP

• Définition de la méthode HACCP

• Connaître et maîtriser les 7 principes et les 12 étapes de la méthode HACCP afin de la mettre en place dans son entreprise.

• Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) :

• Créer les documents liés au PMS,

• Etablir un PMS,

• Mettre en place des plannings de nettoyage,

• Déterminer des actions correctives pour maîtriser les CCP de son entreprise

Organisme de formation

La formation HACCP est prodiguée par des organismes déclarés auprès du préfet de région. Elles respectent toutes un cahier des charges et un programme de formation spécifiques. Les formations sont encadrées par des formateurs spécialisés en hygiène et sécurité des aliments.

Validation de la formation

A l'issue de la formation, vous devrez passer une évaluation des acquis. Si celle-ci est réussie, vous obtiendrez une attestation.

Choisir OùFormer

OùFormer vous permet de sélectionner en quelques clics la formation HACCP qui vous convient partout en France ! Quel que soit votre secteur d'activité (restauration, travail dans une cuisine...), manipuler des denrées alimentaires peut représenter des risques au niveau sanitaire. C'est pourquoi il est obligatoire d'effectuer une formation dans l'hygiène alimentaire afin d'identifier et de maîtriser les dangers.

Formation HACCP : Sécurité Alimentaire au Cœur

Approche Commerciale : Garantir la Sécurité Alimentaire

La formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) est essentielle pour les professionnels de l'industrie alimentaire. Elle vise à garantir la sécurité alimentaire en identifiant les dangers potentiels et en mettant en place des mesures de contrôle critique tout au long du processus de production, de la préparation à la distribution.

En Ligne et à Distance : Flexibilité d'Apprentissage

De nombreuses formations HACCP sont désormais disponibles en ligne, offrant une flexibilité d'apprentissage pour les professionnels occupés. Les participants peuvent suivre les modules à leur rythme, en combinant l'apprentissage en ligne avec des sessions en présentiel ou des stages pratiques.

Emploi dans l'Industrie Alimentaire : Niveau de Compétence Élevé

Les établissements de l'industrie alimentaire recherchent des professionnels compétents en matière de sécurité alimentaire. La formation HACCP permet aux candidats de démontrer leur engagement envers la sécurité et la qualité des aliments, ce qui peut renforcer leurs chances d'emploi dans ce secteur.

Implémentation à Paris et en Île-de-France

CCI Paris : Centre de Formation Réputé

La Chambre de Commerce et d'Industrie de Paris (CCI Paris) propose des formations HACCP de qualité pour les entreprises de l'Île-de-France. Les professionnels peuvent bénéficier d'un enseignement de pointe dispensé par des experts de l'industrie alimentaire, dans le but de renforcer leurs compétences en matière de sécurité alimentaire.

Formation en Matière de Sécurité Alimentaire : Un Investissement Précieux

Les entreprises de l'Île-de-France reconnaissent l'importance d'une formation solide en matière de sécurité alimentaire. Les professionnels formés à l'HACCP peuvent contribuer à améliorer les pratiques de sécurité alimentaire au sein de leur entreprise, ce qui peut avoir un impact positif sur la réputation et la confiance des clients.

Formation à Distance Learning : Adaptable à Vos Besoins

Pour les professionnels occupés, la formation HACCP à distance learning est une solution pratique. Elle permet de suivre les modules depuis n'importe quel endroit et à tout moment, en fonction des contraintes de chacun. Cette flexibilité permet de combiner l'apprentissage avec d'autres engagements professionnels.

CPF : Investir dans la Sécurité Alimentaire

Utilisation du CPF : Financement de la Formation

Le Compte Personnel de Formation (CPF) permet aux professionnels d'investir dans leur développement en utilisant leurs heures de formation accumulées. La formation HACCP peut être financée grâce au CPF, ce qui facilite l'accès à une formation de haute qualité en matière de sécurité alimentaire.

Stages Pratiques : Application des Connaissances

Les stages pratiques sont souvent intégrés aux formations HACCP, offrant aux participants l'opportunité d'appliquer leurs connaissances dans des situations réelles. Ces stages sont essentiels pour renforcer la compréhension des concepts et pour acquérir une expérience concrète de la gestion de la sécurité alimentaire.

Avis des Participants : Retours Positifs

De nombreux participants aux formations HACCP partagent des avis positifs sur l'impact de cette formation sur leur carrière. Les connaissances acquises en matière de sécurité alimentaire sont hautement valorisées par les employeurs et renforcent la crédibilité professionnelle dans l'industrie alimentaire.

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