Formation HACCP

En quoi consiste la formation HACCP ?

Cette formation repose sur une démarche adoptée par toutes les entreprises du secteur agroalimentaire. Elle consiste à identifier, à chaque étape de production, les risques sanitaires pour le consommateur. Vous apprendrez à maîtriser les dangers identifiés grâce à une méthode de prévention s'appuyant sur les points critiques (CCP). Avec oùFormer, trouvez la formation qui vous convient en France auprès d'organismes reconnus.

Qu'est-ce que la méthode HACCP ?

La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est un système de gestion de la sécurité alimentaire utilisé dans l'industrie agroalimentaire. Elle permet d'identifier, d'évaluer et de contrôler les dangers potentiels pour la sécurité des aliments à toutes les étapes, de la production à la distribution.

L’avantage de la méthode HACCP réside dans sa capacité à prévenir les risques sanitaires liés à la consommation d'aliments contaminés, garantissant ainsi la sécurité des consommateurs. Elle est devenue incontournable et obligatoire pour les professionnels de l'agroalimentaire. C’est pourquoi il est obligatoire de suivre une formation HACCP.

L’HACCP est régi par 7 principes.

L’analyse des dangers potentiels (biologiques, chimiques, physiques)

Cette première étape consiste à identifier les dangers de l’utilisation des matières premières jusqu’à la commercialisation du produit. Lorsque les dangers seront identifiés il faudra les hiérarchiser pour prioriser les actions à effectuer afin de les éliminer ou les ramener à un niveau acceptable.

La détermination des points critiques de contrôle (CCP)

La détermination des CCP permet d’établir des actions sur les dangers identifiés et ainsi réaliser des mesures préventives.

La fixation du seuil critique pour chaque CCP

C’est une échelle des limites critiques à ne pas dépasser. L’objectif est de maîtriser chaque point critique de contrôle.

La mise en place d’un système de surveillance par CCP

Plusieurs tests, mesures et analyses sont mises en place afin d’assurer la maîtrise des CCP. Chaque mesure est notée dans un document.

La définition de mesures correctives

Il faut définir des mesures correctives lorsqu’un point critique de contrôle n’est pas maîtrisé

La mise en place des procédures de vérification

La mise en place des procédures de vérification permet d’effectuer des tests complémentaires pour assurer la maîtrise du CCP après avoir mis en place des mesures correctrices. Les produits finis n’ont plus aucun risque sanitaire.

La tenue d’une documentation

Dans le système documentaire, chaque étape, contrôle, procédure et mode opératoire est inscrit. Ces documents devront être présentés aux autorités compétentes en cas de contrôle. Ils permettent d’assurer la traçabilité des produits s’il y a un rappel ou un retrait.

En appliquant ces 7 principes, les professionnels de l'agroalimentaire peuvent maîtriser les risques à chaque étape et garantir la sécurité sanitaire de leurs produits. Cependant afin d’être sûr de bien les appliquer il est nécessaire de suivre une formation HACCP.

Pourquoi se former à l'HACCP ?

Suivre une formation HACCP est essentiel pour les professionnels de l'alimentaire pour plusieurs raisons.

Obligations réglementaires pour les professionnels de l'alimentaire

La réglementation européenne (règlement CE 852/2004) rend obligatoire la mise en place d'un système HACCP pour toutes les entreprises du secteur alimentaire. En France, au moins une personne formée à l'HACCP est requise dans les établissements de restauration commerciale depuis 2012. Se former permet donc de se conformer à la législation en vigueur.

Garantir la sécurité des consommateurs

L'objectif principal de l'HACCP est d'identifier les dangers potentiels (biologiques, chimiques, physiques) à chaque étape de la chaîne alimentaire et de définir les mesures de maîtrise pour les prévenir.

Une formation HACCP permet ainsi d'acquérir les compétences nécessaires pour assurer la sécurité sanitaire des aliments et protéger la santé des consommateurs.

Améliorer la qualité et la traçabilité des produits alimentaires

La méthode HACCP impose la tenue d'un registre de traçabilité détaillé pour retracer la vie d'un produit en cas d'anomalie. Cela permet de maîtriser ces procédures de traçabilité, gage de qualité et de transparence vis-à-vis des consommateurs. La traçabilité facilite également les rappels de produits en cas de besoin.

Il est donc indispensable de suivre une formation HACCP afin de se conformer aux exigences réglementaires, mais aussi pour garantir des produits sains et sûrs aux consommateurs.

Les formations HACCP

La cible

Le cible peut varier en fonction des spécificités des programmes de formation, mais généralement cette formation est conseillée par les personnes travaillant dans les métiers de bouche, les métiers de la restauration ou les personnes travaillant dans le secteur alimentaire.

Les méthodes pédagogiques

Les formations HACCP sont dispensées par des formateurs experts, avec une pédagogie pratique basée sur des mises en situation, des exercices, des quiz, des cas pratiques… Chaque formateur utilise ses propres méthodes, n’hésitez pas à vous référer à la fiche de formation pour en savoir plus.

Formez vos collaborateurs avec oùFormer

oùFormer est une plateforme qui propose des formations HACCP répondant aux exigences légales dispensées par des organismes agréés. La formation HACCP, obligatoire, permet à vos collaborateurs d’assurer l’hygiène alimentaire de votre établissement et une bonne sécurité alimentaire.
 

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