Evaluation de la maîtrise de l'hygiène et de la mise en place de l'HACCP

Vérifier le système HACCP
Disposer d'un état des lieux sur le respect des prescriptions réglementaires
Contrôler les pratiques de l'hygiène alimentaire de manière objective et neutre

Formaliser les objectifs

Identifier les attentes
Evaluer les enjeux
Anticiper pour neutraliser les résistances
Préparer les équipes (tenants et aboutissants)

Observation et analyse des pratiques professionnelles

Moments de rencontre avec le personnel
Evaluation du respect des procédures
Analyse des gestes de l'hygiène de base
Détecter les écarts dans l'organisation personnelle
Les sens et les méthodes de travail

Observation et analyse de l'état des locaux et des équipements

Matériaux et revêtements des locaux
Implantation et ergonomie des équipements
Maintenance préventive du matériel
Plan de Nettoyage et de Désinfection
Plan de lutte contre les nuisibles

Diagnostic de la mise en place du système HACCP

Point sur la documentation
Etat des enregistrements
Conformité de la traçabilité
Vérification des auto-contrôles et mesures

Restitution et rapport commenté

Définition ou redéfinition des rôles et missions de certains acteurs
Les priorités : gérer et arbitrer
Proposition d'un plan d'actions
Constat des éventuels écarts et points améliorables par rapport à des référentiels

Bien terminer le projet

Valoriser la contribution de chacun
Capitaliser les bonnes pratiques
Valider les connaissances acquises
Initier une évolution des attitudes et comportements
Ancrer l'objectif de sécurité alimentaire
Proposer un dispositif de mise en oeuvre