Manager la méthode HACCP avec vos équipes

Les stagiaires sauront insuffler à leurs équipes un nouvel élan par rapport à l'application de la méthode haccp

Quelques données de base

La pyramide de Maslow
Le principe de Peter
Postulats et théories de Mac Grégor

Rôle du manager

Comprendre les différents styles et définir son style de management
Adopter son management en fonction des personnes

Les clés d'une efficacité relationnelle

Les bases de la communication
Travailler son écoute (les freins à la compréhension)
Le stress : Symptômes de l'inorganisation
L'éthique : Santé du groupe et de l'individu
Connaître, accepter et gérer ses propres émotions pour mieux accepter celles des autres

Motivation : facteur de développement

Favoriser l'expression et le lien entre les membres de l'équipe.
Créer et développer l'esprit d'équipe

Déléguer

Savoir faire confiance
Définir les « valeurs » et les principes de fonctionnement
Donner du sens pour concentrer les énergies sur les objectifs

Etre responsable en restauration

Entre autre responsabilité : Le système documentaire HACCP

Rappels sur la réglementation

Directives européennes et Paquet hygiène
Responsabilités et obligation de résultat
HACCP, Plan de maîtrise sanitaire et Traçabilité
Définition et origine de l' HACCP (actions préventives, correctives et auto-contrôles)
Contenu type d'un PMS, agrément sanitaire, dispense...
Gestion des produits non-conformes (identification, isolement et destruction)
Organiser la traçabilité dans l'établissement
Le système documentaire
Les enregistrements incontournables
Les contrôles et auto-contrôles