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Hygiène Alimentaire

Hygiène Alimentaire

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Limonest :
04 août

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Objectifs
Programme

  • Comprendre et appliquer la réglementation française et européenne en matière d’hygiène alimentaire (paquet hygiène)

  • Identifier les dangers et risques alimentaires

  • Mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) en restauration

  • Comprendre la nécessité des autocontrôles et assurer leur organisation

  • Garantir la maîtrise des risques lors de la production et distribution des repas

  1. Introduction au paquet hygiène et à la réglementation HACCP

  2. Obligations en hygiène pour les professionnels de la restauration

  3. Principes des bonnes pratiques d'hygiène (BPH)

  4. Mise en place des procédures de traçabilité

  5. Maîtrise des dangers microbiologiques

  6. Organisation et hygiène des locaux

  7. Fonctionnement de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud

  8. Manipulation des aliments et nettoyage-désinfection

  9. Risques chimiques et mesures de prévention

  10. Mise en place du système documentaire HACCP (fiches de contrôle, plannings de nettoyage, etc.)


Public visé

Professionnels de la restauration et du secteur alimentaire

Prérequis

Aucun prérequis nécessaire

Méthodes pédagogiques

  • Formation 100% présentiel

  • Plateforme e-learning accessible 7j/7 en complément

  • Alternance d’exposés théoriques, d’études de cas, d’exercices pratiques et de mises en situation

Modalités d'évaluation

Contrôles continus durant la formation

Informations complémentaires


Sanction visée

Attestation d'assiduité en hygiène alimentaire

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