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Analyse sensorielle des vins : test organoleptique
Objectifs
Programme
Acquérir une méthode de l'analyse sensorielle d'un vin
Interpréter techniquement les sensations perçues
Comprendre l'enjeu pratique de l'analyse sensorielle
Se situer (son appellation/région) et se différencier vis-à-vis de vins « sensoriellement » concurrents
Approche théorique et pratique de l'analyse sensorielle (1ière demi-journée)
Introduction
Interprétation croisée des modalités sensorielles (couleur/goût etc...)
Sensations auditives et visuelles
La Dégustation
Sensations gustatives, tactiles, algiques
Origine des sensations (tanins, alcool, glycérol...).
Les types de sensations (acidité, sucre, astringence...)
Sensations olfactives (olfaction directe et rétro-olfaction)
Origine des sensations (arômes variétaux, fermentaires, tertiaires...)
Les types de sensations (registres aromatiques, « roue des arômes »...)
Enjeux pratiques de l'analyse sensorielle
Les limites de l'approche strictement analytique.
L'objectif de caractérisation qualitative d'ensemble d'un vin.
Aspects synesthésiques (objectifs et subjectifs) de cette caractérisation (faisant qu'un « bon » vin sera le plus souvent universellement « bon » pour tout le monde ... mais pas toujours)
Un mot sur la notion de terroir
Interaction Cépage(s)/Territoire/Hommes
Dégustation
3 vins
Vos vins parmi tous les autres vins (2ème demi-journée)
Les grandes typologies sensorielles des vins produits en France et la place de vos vins...
Blanc / Rosé / Rouge
Les vins français les plus en concurrence avec vous...
Les axes de différenciation à bien valoriser
Des similarités possibles d'où vous pourriez tirer un interstice original
et différenciateur pour vos vins
Une différenciation à affirmer vis-à-vis de certains
Dégustation comparée de vins « sensoriellement » concurrents
4 vins
Public visé
Viticulteurs, Techniciens, vendeurs et commerciaux spécialisés...
Prérequis
Aucun
Méthodes pédagogiques
Echanges. Apports théoriques. Dégustations comparatives.
Modalités d'évaluation
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Sanction visée
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
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