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Le Cognac : de la grappe à la bouteille
Programme
Cognac et histoire
Les chiffres du Cognac
Le cahier des charges de l'Appellation d'Origine Contrôlée
Les différentes phases d'élaboration du Cognac
Le raisin
La fermentation
La distillation
Le vieillissement
L'assemblage
La diversité malgré un cahier des charges très strict
Les crus
Les différences majeures entre maisons
Les différents modes de consommation
Le choix du verre
Sortir des sentiers battus...
Les cocktails classiques à base de Cognac
Le « food pairing »
Dégustation (olfactive et gustative) de 5 produits
1 eau-de-vie blanche (non vieillie) de 2 crus différents (uniquement olfactive)
1 Eau-de-vie de 5 ans d'âge (olfactive et gustative)
1 Eau-de-vie de 10 ans d'âge (olfactive et gustative)
1 Eau-de-vie de 15 ans d'âge (olfactive et gustative)
Public visé
Le personnel de restauration (Chef barman, barman(maid), sommelier, maître d'hôtel...)
Prérequis
Aucun
Méthodes pédagogiques
Remise d'un livret support de cours avec des fiches techniques des cocktails classiques et/ou dématérialisées (pdf).
Vidéos sur l'élaboration du Cognac. Apports théoriques et dégustation.
Modalités d'évaluation
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Sanction visée
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
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