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Recommandations nutritionnelles GEMRCN des personnes âgées
Objectifs
Programme
Connaître les différents nutriments et leur rôle dans l'organisme
Connaitre les besoins alimentaires des personnes âgées
Comprendre les recommandations du GEMRCN du 4 mai 2007
Savoir rédiger un menu équilibré
Les nutriments
Les protéines
Les lipides
Les glucides
Les vitamines
Les sels minéraux et les oligo éléments
Les familles d'aliments
La pyramide alimentaire
Les besoins et les attentes des personnes âgées en matière de nutrition
Les besoins en énergie des personnes âgées
Leurs attentes
Les caractéristiques
Les recommandations nutritionnelles du GEMRCN
Le cadre du PNNS
Les missions et objectifs du GEMRCN
Les fréquences des différents plats
Les grammages des portions servies
Exercice pratique de rédaction de plan alimentaire
L'élaboration des menus
La structure d'une journée alimentaire
La structure des repas
Les collations
Les préalables techniques et sensoriels à la rédaction des menus
Exercice pratique de rédaction de menus
Public visé
Toute personne ayant un rôle dans la rédaction des menus des personnes âgées
Prérequis
Aucun
Méthodes pédagogiques
Apports théoriques illustrés de nombreux exemples
Echanges d'expériences. Exercices pratiques
Remise de supports pédagogiques
Modalités d'évaluation
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Sanction visée
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
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