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- Spécificités des marchés de denrées alimentaires – Module découverte
Spécificités des marchés de denrées alimentaires – Module découverte
Objectifs
Programme
- Maîtriser le cadre réglementaire et les spécificités des marchés publics de denrées alimentaires
- Définir les besoins en matière de denrées alimentaires
- Rédiger les exigences et les clauses à intégrer dans un CCTP
- Déterminer les prix initiaux, leur indexation et maîtriser les modalités de variation
Le cadre réglementaire des denrées alimentaires
- Les obligations légales et réglementaires
- Les produits SIQO
- L’achat de produits bio et locaux
- Les labels
La définition du besoin pour un marché de denrées alimentaires
- Approvisionnement direct
- Restauration déléguée
Les spécificités à intégrer dans la préparation du marché
- L’organisation du marché
- La définition du besoin
- L’allotissement
- La variation des prix
- Les techniques d’achat
- Le contrôle de la performance
Public visé
- Responsable de restauration collective
- Responsable Achats/Marchés
- Responsable logistique
- Et toute personne intervenant dans la préparation, la passation et l’exécution de contrats de produits alimentaires
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