Bonnes pratiques de l'hygiène en agroalimentaire

Les objectifs de la formation Bonnes pratiques de l'hygiène en agroalimentaire :

- identifier les risques associés aux aliments, les conséquences, les causes et les enjeux, - mettre en oeuvre les bonnes pratiques de l’hygiène, - identifier les risques et adapter son comportement.

- Nature des denrées alimentaires

- Dangers associés, conséquences et causes

- Moyens fondamentaux de Maîtrise de la Qualité

- Les dangers microbiologiques : typologie des micro-organismes, conditions de vie et de développement

Contamination

Développement

Survie

- Les dangers chimiques de la filière agro-alimentaire

- Les dangers allergènes (les 14 Majeurs)

- Les dangers physiques (Corps Etrangers)

Pour chaque catégorie de dangers, les origines, les conséquences

- Main d’œuvre / Personnel :

règles de base,

tenue,

comportement…

- Méthodes / Instructions de travail :

contamination croisées,

marche en avant,

séparation propre/sale…

- Matériel / Maintenance :

nettoyage & désinfection,

aptitude au contact alimentaire

rangement poste de travail…

- Milieu / Locaux :

confinement,

nettoyage & désinfection,

lutte contre les nuisibles…

- Matières premières :

contrôle à réception, traçabilité,

manipulation et stockage

contaminations croisées...

- Parallèle avec les pratiques des entreprises des stagiaires

Test pour rappeler les points fondamentaux