Plan de maîtrise sanitaire - PMS

• Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire adapté à la réglementation
• Maîtriser les différentes étapes de la mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• Intégrer la réglementation et garantir une hygiène irréprochable dans votre établissement

Retour sur la définition de l'hygiène : comprendre l'intérêt et le cadre réglementaire 

• Retour sur vos représentations de l'hygiène : de quoi parlons-nous ? Que devons-nous intégrer dans l'hygiène ?
• Appréhender la réglementation propos à l'hygiène (France et Europe)

Identifier et définir les méthodes reconnues en hygiène 

• Définition et étude du Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
• Définition de la méthode HACCP : la référence en matière d'hygiène et le paquet hygiène
• Focus sur le respect des bonnes pratiques d'hygiène, rappel des fondamentaux / prérequis

Qu'est-ce que le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et comment le mettre en place ?

• Assurer l'application de la méthode HACCP : Détection des dangers, prévention contrôles, etc.
• Déterminer les méthodes permettant d'assurer la traçabilité et l'étiquetage des produits
• Comment assurer la gestion des produits non conformes dans le cadre de votre activité et / ou organisation
  • Les actions à mener par les équipes
  • Les actions à mener par la direction
• Retour sur le mode de fonctionnement des TIAC
  • Définition des TIAC (Toxi-infection alimentaire collective)
  • Identifier les principales bactéries incriminées
  • La gestion des TIAC par les équipes
  • La gestion des TIAC par la direction

Documents remis en cours de formation

• Les fiches Haccp
• Relevés de températures en PDCA
• Plan de nettoyage
• Fiches GBPH et PMS
• Rapport d'audit type 5M