Immersion Torrefaction

Qualiopi

En centre

Initial

Non éligible CPF

Objectifs

Programme

Identifier les composants d’un torréfacteur et leur disposition

Décrire le processus de torréfaction

Associer le goût aux différentes couleurs de torréfactions

Identifier les zones à risque et les règles de sécurité et de maintenance

Mettre en œuvre une procédure de mise en route et d’extinction d’untorréfacteur en utilisant le logiciel adapté

Identifier les composants d’un torréfacteur et leur disposition

Utiliser la terminologie courante pour décrire un torréfacteur, son fonctionnement
Décrire la façon dont l’air se déplace dans un système de torréfaction et comment la gestion des instruments de contrôle peut affecter la torréfaction
Citer les éléments de conception courants d’un torréfacteur

Décrire le processus de torréfaction

Décrire l’ordre et la nature des changements physiques du café qui interviennent pendant la torréfaction.
Citer les points clés du cycle de torréfaction pour permettre le calcul du temps de développement.
Savoir quelles informations doivent être consignées dans le Profile Log des torréfacteurs (à ajuster selon les variations régionales).
Planification et enregistrement de profils et identification des défauts de torréfaction

Associer le goût aux différentes couleurs de torréfactions

Élaborer un profil de torréfaction et décrire les propriétés du café torréfié.
Décrire les saveurs primaires et les arômes associés aux différentes couleurs de torréfaction

Identifier les zones à risque et les règles de sécurité et de maintenance

Organiser le poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
Décrire les mesures préventives et les actions correctives à mettre en place pour assurer la sécurité sur le lieu de travail.
Connaître et décrire les exigences de nettoyage et de maintenance courantes d’un torréfacteur.
Savoir qu’il est important de lire et de connaître le manuel du torréfacteur.

Public visé

Salariés de la branche HCR

Prérequis

Savoir lire, écrire, compter

Méthodes pédagogiques

Démonstration, pratique, exposés théorique, mise en situation.

Modalités d'évaluation

Questions orales ou écrites (QCM).

Quizz

Sanction visée

Attestation de formation

Sessions à la demande