Immersion Barista

Appliquer les compétences essentielles du métier du Barista

Réaliser un espresso et réaliser un cappuccino dans les règles de l'art Identifier et pratiquer l'ensemble des méthodes douces

Utiliser et calibrer un moulin à café

Extraire un espresso avec les bons paramètres

Organiser l'espace de travail Utiliser la buse vapeur de la machine

Définir le Latte Art Réaliser la mousse de lait

Réaliser le cœur, la tulipe et rosetta

Identifier les différentes méthodes de préparation du café

Préparer les différentes méthodes de préparation du café

Barista Niveau 1 : Jour 1

Reconnaître les différences entre l'Arabica et le Robusta

Comprendre l'importance de la fraîcheur du café et savoir conserver son café

Influence du degré de torréfaction

Identifier les composants du moulin et de la machine à café

Comprendre l'utilisation du moulin et de la machine à café

Pratique : la routine du Barista : Espresso, Lait et nettoyage quotidien

Barista Niveau 2 : Jour 2 et 3

Définir le choix du café en fonction de la demande du client

Gérer un espace de travail dédié au service du café de façon logique pour garantir un service fluide et rapide

Utiliser de manière approfondie un moulin à café, et suivre l’usure de meules Réaliser des boissons lactées Assurer un espace propre et ordonné

Dialoguer avec le client

Latte Art : Jour 4

Expliquer les origines du latte art

Réaliser la mousse de lait Réaliser une double extraction

Monter le lait Réaliser un globe Dessiner le cœur, la tulipe et rosetta

L'histoire du café

Méthode douces : Jour 5

Définir le café de l'arbre à la tasse Le processus de préparation

Préparer une méthode douce Les méthodes et l'équipement de préparation

Reconnaitre les différentes méthodes

Connaitre l'équipement nécessaire