Cuisine diététique : du plaisir à la bonne santé

Préparer et proposer un menu diététique qui répond aux besoins nutritionnels de la personne en fonction de l'âge, du goût et des pathologies
Savoir valoriser les produits et recettes d'un point de vue organoleptique et technique.

Introduction à l'alimentation

La tri- dimensionalité de l'alimentation
Identifier les émotions responsables des pulsions alimentaires
Valoriser les goûts et les couleurs

L 'équilibre alimentaire

Les classes d'aliments
Les macro-nutriments et Les micro-nutriments
Les allergies et les intolérances
Les habitudes et les régimes alimentaires

Les apports énergétiques

Le AETQ : L'apport énergétique total quotidien
Le N A P : niveau d'activité physique
Le N E A T : non exercice activity training
Le I M C : L'indice de masse corporelle

Les régimes alimentaires en fonction des pathologies

Les maladies cardio-vasculaires
Les maladies métaboliques
Les maladies neurodégénératives

La cuisine diététique

Les types et modes de cuisson
Les alternatives végétales et les substituts de sucre, sel et gras
Respecter l'appétit et la dimension sensorielle et cognitive

Troisième jour : atelier cuisine

Les techniques culinaires de base
Exemple de sauces , de crèmes et de pâtes
Taillage et dressage
Mise en situation et dégustation