La décoration d'assiette

Développer les notions de mise en valeur des produits à travers les dressages
Développer sa créativité en matière de décoration d'assiette
Sensibiliser les participants aux accords des saveurs et des couleurs
Intégrer la notion d'organisation de travail, d'utilisation de matériel, de gestion du service

Le F.R.A.C.

Fraîcheur, Relief, Abondance, Couleurs
Approfondissement sur les couleurs et les aliments associés
Travail sur les volumes, la géométrie, les textures...

Les différents taillages des fruits et légumes

Canneler, Historier,
Râper, Brunoise,
Etc...

Les sauces permettant de créer un décors

Créer et utiliser un vinaigre et/ou une huile aromatisés
Autres sauces par émulsion, par réduction...
etc...

Connaître et apprendre à utiliser du matériel spécifique

Créer et utiliser un cornet
Savoir utiliser un emporte pièce, une poche à douille
Utilisation du siphon
Techniques de séchage

Exemples de matières premières qui valorisent les assiettes

Fabrication rapide et simple de petits éléments de dressage
Les nouilles de soja, feuilles de briques
Les tuiles sucrées , salées,
Chocolat ,sucre, gélifiés,
etc..

La mise en valeur de l'assiette

Travail sur les formes, le choix de la vaisselle
Volume, relief, abondance, couleurs
Travail sur le détail, la vue d'ensemble

Travail et méthode sur le processus de créativité

Evocation de thèmes par la décoration