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Le manger mains - finger food
Objectifs
Programme
Appréhender les nécessitées thérapeutiques des présentations adaptées pour être mangées à la main
Découvrir les matériels et aides culinaires (liants et texturants)
Créer et mettre en oeuvre des recettes dont les textures sont modifiées et les présentations adaptées pour être mangées à la main
Organisation de la cuisine
Gammes de produits utiles pour le manger main
Comment tirer le meilleur parti des produits tendance
Méthodes et protocoles de travail (conservation, traçabilité, bonnes pratiques d'hygiène...)
La créativité pour le manger main
Les textures
Les formes, volumes et couleurs
Facilité de prise en main
Température de consommation
Mise en production
Les recettes transformées en manger mains et présentées sous formes de :
cubes, frites, boulettes, galettes, quenelles
Les aides à modifier
Dégustation des produits élaborés
Public visé
Cuisiniers
Méthodes pédagogiques
Apport théorique
Mise en situation de production
Dégustation des préparations
Echanges d'expérience
Modalités d'évaluation
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Sanction visée
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
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