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Les techniques de base de la boulangerie
Objectifs
Programme
Cette formation a pour objet de fournir aux participants des techniques pour améliorer la fabrication de pains traditionnels et d'acquérir des connaissances et/ou développer sa technicité pour la fabrication des pains spéciaux.
Le matériel de fabrication et de vente
Spécificités et nécessités du matériel pour la fabrication des pains
Eventuelles améliorations à apporter
Identification des variétés de pains
Pains noix, raisins, céréales, complet, son, seigle, aux fruits
etc.
Sélection des matières premières
Fiche / diagramme de fabrication (recettes)
Diversité de produits
Créativité, etc.
Fabrication de la pâte à pain
Pétrissage, façonnage et cuisson
Travail direct ou différé ou sur autolyse
Apprentissage aux différents formats
Evaluation des besoins des participants afin de s'exercer sur quelques produits
en fonction de ce qu'ils souhaitent commercialiser ou améliorer
Pain individuel, petit pain, baguette, couronne, gros pain, miche...
Vente
Conditionnement des produits
Public visé
Toute personne chargée de la fabrication de produits de boulangerie.
Prérequis
Aucun
Méthodes pédagogiques
Démonstration du formateur et formation pratique des participants pour la fabrication des pains.
Remise d'un livret et de recettes. Apporter sa tenue de cuisine et son petit matériel...
Modalités d'évaluation
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Sanction visée
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
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