Les techniques de base de la cuisine

A l'issue de cette initiation les stagiaires seront capables de
s'organiser sur le dressage des assiettes, buffets,
et découpes de différents produits

1 ère journée.

Présentation du formateur et des stagiaires

Dynamique de groupe
Questionnaire et leçon

Quelques règles d'hygiène en restauration.

Le matériel en cuisine

Les différentes sortes de cuissons.

2 ème journée.

Le goût.

Le schéma du goût

Les couleurs en cuisine.

Les formes.

La fiche technique

Lecture des fiches techniques pour les recette du lendemain.

Réalisation des courses

et conseils d'achats.

3 ème journée - avec plateforme technique.

Mise en place des recettes.

Réalisation des recettes.

Dressage des assiettes.

4 ème journée - avec plateforme technique.

Recettes réalisées (selon la saison nous pourrons apporter des ajustements)

Gâteau de carottes au miel et au romarin.
Soupe glacée à l'orange au céleri et au roquefort.
Filet de lotte au tomates confites et vinaigre de vin, polenta aux olives
Filet de volaille contisé à l'estragon, riz à la mangue et noix de cajou.
Soupe de fruits rouges et fromage blanc au citron.
Mousse de chocolat et salade d'ananas au tabac confit