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Organiser / Ranger sa cuisine
Programme
Bien organiser son rangement implique d'avoir une vision globale...
Introduction aux troubles musculo-squelettiques (TMS), l'ergonomie et la sécurité
Prévention des accidents de travail
Définir les TMS : de quoi parle-t-on ?
Connaître les principales catégories de pathologies (membres supérieurs et inférieurs,
pathologies du dos, maladies liées aux vibrations, atteintes articulaires...)
Adopter une méthodologie rigoureuse pour respecter les principes d'hygiène
Prévention des risques microbiologiques
Identifier les sources de contamination pour éviter les contaminations croisées
Les différents circuits et l'analyse des flux en cuisine
Marche en avant dans l'espace et dans le temps
Adapter l'organisation du travail à la configuration des locaux, des matériels et des postes
Principales fonctions en cuisine et différents postes de travail
Stockages froids positifs et négatifs
Préparations froides et chaudes
Distribution alimentaire
Zone de plonge et de lavage vaisselle / batterie
Annexes
Les premières observations et les hypothèses de travail
Analyser la situation de travail (tâche, activité, travail réel, travail prescrit...)
Recherche de solutions pour améliorer les situations de travail
Public visé
Cuisiniers
Prérequis
Aucun
Méthodes pédagogiques
Applications pratiques. Travaux individuels en fonction des locaux, matériels, gammes de produits et de la personne.
Modalités d'évaluation
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Sanction visée
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
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