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Organiser un buffet
Programme
La demande et l'environnement
Cerner la demande et les attentes
Découverte de l'importance de l'environnement sur une proposition de buffet adaptée
Les volumes
La disposition des volumes sur les buffets, pourquoi faire ?
Les contenants
Quels styles de contenants peut-on utiliser pour la présentation des mets ?
Travail en sous-groupe avec remise de situations obstacles
Les couleurs et accords
Les règles d'accords de couleurs
Les odeurs et le toucher
Comment surprendre les clients sur un buffet en utilisant ces deux sens
Le goût
Le goût comment ça marche ?
Les grandes lois
Le personnel et le relationnel commercial
L'importance de l'aspect du personnel sur l'environnement
aussi bien du point de vue vestimentaire que comportemental
Proposition de schémas de distribution
Les différents types de buffets (chauds, froids)
et les différentes installation en fonction des flux de la clientèle
Penser au réassort
Nappages / Décoration
Les différentes possibilités
Public visé
Chefs de cuisine, cuisiniers, maîtres d'hôtels, responsables de la restauration.
Prérequis
Aucun
Méthodes pédagogiques
Méthode expositive et active permettant l'apport de techniques professionnelles de mise en valeur des buffets
Modalités d'évaluation
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Sanction visée
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
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