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Se renouveler en pâtisserie
Objectifs
Programme
Cette formation a pour objet d'améliorer ses techniques de fabrication de la pâtisserie et développer de nouvelles gammes de produits.
La fiche technique
Utilisation et présentation de la fiche technique.
Sélection des matières premières
Diversité de produits
L'importance de la saisonnalité dans votre critère de sélection de recettes
Créativité
Les pâtes et biscuits de base
Les pâtes brisées, sablées...
à choux, à brioches, à génoise...
Les crèmes et mousses de base
La crème anglaise, la crème pâtissière, la crème frangipane, la crème citron...
les mousses parfumées...
Différents formats et différentes présentations
Décoration et mise en valeur
Réalisation, dégustation et critique des desserts proposés
Evaluation des besoins des participants afin de s'exercer sur quelques produits
en fonction de ce qu'ils souhaitent travailler / améliorer, au choix :
Gâteaux traditionnels : éclair, millefeuille, religieuse, choux, succès...
Gâteaux plus élaborés : mousse, bavaroise.... avec inserts coulants au caramel, fruits
Crème brûlée..., crémeux avec glaçage miroir...
Pâtisserie sèche : cakes, cookies, brownies, sablés...
Public visé
Personnes désirant revoir quelques bases en pâtisserie
ou se renouveler dans la gamme de produits proposés
Méthodes pédagogiques
Active et expositive.
Démonstration du formateur et formation pratique des participants pour la fabrication des gâteaux. Remise de documents/recettes.
Modalités d'évaluation
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Sanction visée
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
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