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Snacking, encas et sandwichs
Programme
Le matériel de fabrication et de vente
Spécificités et nécessités du matériel pour produire du snacking
Eventuelles améliorations à apporter
Identification des produits snacking
Tartes salées : quiche, tarte au fromages, aux légumes, au saumon ....
Tartines garnies salées
Salades
Sandwichs chauds ou froids avec différentes sortes de pain
et ingrédients divers (du plus traditionnel ou plus luxueux)
Croques, hot dog
Feuilletés garnis salés
Gratins, plats cuisinés
Verrines pour apéritif ou déjeuner
Petits fours salés
Sélection des matières premières
Fiche / diagramme de production (recettes)
Diversité de produits
Créativité, etc.
Fabrication des produits snacking
Evaluation des besoins des participants afin de s'exercer sur quelques produits
en fonction de ce qu'ils souhaitent commercialiser ou améliorer
Apprentissage aux différents formats et diverses présentations
Mise en valeur et présentation
Conditionnement des produits
Connaissance des cuissons des pâtisseries, viennoiseries et des pains
La compréhension d'un mode opératoire, la compréhension des termes culinaires
Le travail des produits frais et surgelés
Le travail des produits prêt à cuire
L'organisation de son travail pour optimiser son temps
La connaissance du matériel et son utilisation
Le planning de production
Public visé
Toute personne en charge de la fabrication de produits de produits de snacking
en boulangeries, cafétéria, sandwicherie, points chauds...
Prérequis
Aucun
Méthodes pédagogiques
Mise en pratique par les participants de fabrication des produits de snacking.
Remise d'un livret et de recettes.
Modalités d'évaluation
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Sanction visée
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
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