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Textures modifiées, les mixés…
Objectifs
Programme
Etre sensibilisé aux risques nutritionnels
Définir les règles et les bonnes pratiques en HACCP liées aux préparations à risque
Maîtriser les techniques des différentes textures : hachée, moulinée, mixée, liquide, chaud ou froid.
Les différents types de mixés
Haché, mouliné, lisse et enrichis
Matériels à utiliser
Aliments à éviter
Approche sur l'organisation de travail
Liaison froide ou chaude
Fabrication de hors-d'oeuvre
Poissons
Volailles
Viandes
Féculents
Légumes
Desserts
Assaisonnement des différents plats
Différents dressages et décors
Public visé
Cuisiniers
Méthodes pédagogiques
Apport théorique
Mise en situation de production
Dégustation des préparations
Echanges d'expérience
Modalités d'évaluation
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Sanction visée
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
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