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Elaboration d’une carte bio dans un restaurant
Objectifs
Programme
Identifier la cible et le concept bio
Appliquer l'équilibre alimentaire
Maîtriser les coûts
Concevoir une carte entièrement bio ou en partie
Cible et concept Bio
Agriculture et produits biologiques
Clientèle potentielle
Concept bio
Equilibre alimentaire de la carte
Etude de l'offre / plats et menus
Identification des allergènes
Mise en place des tarifs
Recherche de fournisseurs
Maîtrise des coûts et des ratios
Etude des prix concurrentiels
Conception de la carte
Texte
Graphisme
Support
Public visé
Chef de cuisine, Gérant d'établissement, Porteur de projet...
Prérequis
Aucun
Méthodes pédagogiques
Apports théoriques ;
Cas pratiques (les stagiaires peuvent apporter leur carte actuelle ou projet de carte) ;
Echanges entre stagiaires sur les points clés de la formation ;
Modalités d'évaluation
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Sanction visée
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
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