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La gestion des coûts en restauration
Objectifs
Programme
Maîtriser et contrôler les coûts
Connaître l'essentiel de la gestion
Savoir analyser les ventes
La conceptualisation des coûts
Les circuits des coûts
La formation du résultat et son impact patrimonial
Mettre le compte de résultat et le bilan à votre service
La formation des coûts
Comment suivre et prévoir les coûts
La hiérarchie des coûts
L'organigramme des coûts
Les outils des coûts
L'impact des différents coûts sur votre résultat
La variabilité des charges
Le seuil de rentabilité et ses incidences
Les principes d'Omnès
Omnés au quotidien pour optimiser votre résultat
L'analyse des ventes
L'analyse des ventes avec la matrice des classements
Public visé
Chefs de cuisine, Gérant de restaurant .../...
Prérequis
Aucun
Méthodes pédagogiques
Face à face pédagogique avec application très concrète d'exercices sur cas réels.
Apporter une calculatrice
Modalités d'évaluation
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Sanction visée
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
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