La gestion des approvisionnements

Connaître l'essentiel de la gestion
Savoir analyser les ventes
Savoir acheter rigoureusement (en fonction des besoins, de la capacité...)
Connaître les outils pour suivre ses coûts (fiches techniques, mercuriale...)

La formation des coûts

Mettre le compte de résultat et le bilan à votre service
L'impact des différents coûts sur votre résultat
Le seuil de rentabilité et ses incidences

Les besoins, la capacité d'achat et de stockage de la structure

Evaluer les besoins en respectant les durées de vie,
Mesurer la capacité d'achat et de stockage de votre entreprise

L'achat. : suivi et gestion des stocks

L'acte d'achat, ses engagements et sa formalisation
Les relations avec les fournisseurs : résister à la pression
Comment suivre le volume de vos achats
Comment gérer efficacement vos stocks

Les outils de mesure de vos actions

Mise en exergue de tous les outils à disposition pour gérer sa cuisine
(fiches techniques pour le respect des grammages...)
Travaux pratiques

Le food-cost / Coût matières

Prix de revient prévisionnel / Prix de revient réel
Quelles sont les causes les plus fréquentes de dérapage dans ce type de gestion ?
(gaspillage, surproduction, perte de produits en stock...)

Les principes d'Omnès

Omnés au quotidien pour optimiser votre résultat

L'analyse des ventes

L'analyse des ventes avec une matrice