Comprendre ce qu'est un Plan de Maîtrise Sanitaire

Se conformer à l'arrêté relatif à l'agrément des établissements

Qui est concerné ?

Qui est soumis à agrément vétérinaire ?
Que dit la loi ?

Qu'est-ce qu'un PMS ?

Il décrit les mesures prises par l'établissement pour assurer l'hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions vis à vis des dangers.

Que comprend t'il ?

Les éléments nécessaires à la mise en place et les preuves de l'application des bonnes pratiques d'hygiène ou prérequis, du plan HACCP.
Quelle est la méthodologie pour créer un PMS ?
état des lieux (locaux, matériel, personnel...)
identification des étapes des procédés
diagramme de fabrication
analyse des risques
détermination des points critiques
mesures préventives associées aux points critiques
documents internes
procédures de surveillance
actions correctives
autocontrôles
système d'enregistrement de la surveillance
les bonnes pratiques d'hygiène
tracabilité
procédure de retrait ou de rappel

etc...