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- Sensibilisation à l'hygiène alimentaire
Sensibilisation à l'hygiène alimentaire
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Objectifs
Programme
- Comprendre les enjeux sanitaires et les responsabilités liés à l'hygiène alimentaire.
- Identifier les principaux dangers (microbiologiques, chimiques, physiques) et leurs modes de transmission.
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration et en manipulation des denrées.
- Connaître les principes de base de la méthode HACCP et des outils de traçabilité.
- Prévenir les risques de TIAC et savoir réagir en cas d'anomalie.
- Enjeux et cadre réglementaire
- Conséquences sanitaires et responsabilités professionnelles.
- Principales obligations réglementaires (Paquet Hygiène) et rôle des autorités de contrôle.
- Dangers alimentaires
- Micro-organismes (bactéries, virus, moisissures) et facteurs favorisant leur prolifération.
- Dangers chimiques et physiques; voies de contamination et maîtrise de la chaîne du froid.
- Bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Hygiène du personnel : tenue, EPI, lavage des mains, comportements à risques.
- Hygiène des locaux et des matériels ; gestion de l'eau, des déchets et des nuisibles.
- Manipulation et gestion des denrées
- Réception, contrôles des livraisons et critères de stockage (DLC/DLUO, FIFO).
- Principes de préparation, cuisson, refroidissement, réchauffage et maintien en température.
- Introduction à l'HACCP
- Principes fondamentaux et identification des points critiques en restauration.
- Outils de suivi : fiches de traçabilité, relevés de températures.
- Analyse de situations concrètes et d'un poste de travail.
- Exercices pratiques sur prévention des contaminations croisées et plan de nettoyage/désinfection.
- Étude de cas : identification d'erreurs dans un parcours produit (réception à service).
- Quiz final pour valider les acquis.
Public visé
- Personnel manipulant des denrées alimentaires.
- Professionnels de la restauration.
- Nouveaux salariés en contact avec des produits alimentaires.
- Toute personne souhaitant acquérir les bases de l'hygiène alimentaire.
Prérequis
Aucun
Méthodes pédagogiques
- Exposés théoriques animés par un professionnel.
- Études de cas et mises en situation pratiques en salle dédiée (cuisine).
- Travaux dirigés et échanges sur les pratiques professionnelles des participants.
- Mise à disposition de supports pédagogiques en ligne après la session.
Modalités d'évaluation
- Feuilles de présence.
- Questions orales et écrites durant la formation.
- Questionnaire de validation des acquis et quiz final.
- Mises en situation pratiques évaluées.
- Formulaires d'évaluation de la formation à chaud et à froid.
Informations complémentaires
Possibilités d'accueil pour les personnes en situation de handicap : chaque situation est étudiée afin d'adapter les conditions de suivi. Signaler la situation lors de l'inscription permet d'organiser les aménagements nécessaires.
- La formation peut être engagée par l'employeur, le salarié, un particulier ou Pôle Emploi.
- Délai de réponse de l'organisme : généralement sous 72 heures.
- Délai moyen de mise en place : environ un mois selon disponibilités.
Sanction visée
Certificat de réalisation de l'action de formation délivré à l'issue de la session.
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Lieu de la formation :
Dates disponibles :
novembre 2026
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