Sensibilisation à l'hygiène alimentaire

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Objectifs

Programme

Comprendre les enjeux sanitaires et les responsabilités liés à l'hygiène alimentaire.
Identifier les principaux dangers (microbiologiques, chimiques, physiques) et leurs modes de transmission.
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène en restauration et en manipulation des denrées.
Connaître les principes de base de la méthode HACCP et des outils de traçabilité.
Prévenir les risques de TIAC et savoir réagir en cas d'anomalie.

Enjeux et cadre réglementaire
- Conséquences sanitaires et responsabilités professionnelles.
- Principales obligations réglementaires (Paquet Hygiène) et rôle des autorités de contrôle.
Dangers alimentaires
- Micro-organismes (bactéries, virus, moisissures) et facteurs favorisant leur prolifération.
- Dangers chimiques et physiques; voies de contamination et maîtrise de la chaîne du froid.
Bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Hygiène du personnel : tenue, EPI, lavage des mains, comportements à risques.
- Hygiène des locaux et des matériels ; gestion de l'eau, des déchets et des nuisibles.
Manipulation et gestion des denrées
- Réception, contrôles des livraisons et critères de stockage (DLC/DLUO, FIFO).
- Principes de préparation, cuisson, refroidissement, réchauffage et maintien en température.
Introduction à l'HACCP
- Principes fondamentaux et identification des points critiques en restauration.
- Outils de suivi : fiches de traçabilité, relevés de températures.

Analyse de situations concrètes et d'un poste de travail.
Exercices pratiques sur prévention des contaminations croisées et plan de nettoyage/désinfection.
Étude de cas : identification d'erreurs dans un parcours produit (réception à service).
Quiz final pour valider les acquis.

Public visé

Personnel manipulant des denrées alimentaires.
Professionnels de la restauration.
Nouveaux salariés en contact avec des produits alimentaires.
Toute personne souhaitant acquérir les bases de l'hygiène alimentaire.

Prérequis

Aucun

Méthodes pédagogiques

Exposés théoriques animés par un professionnel.
Études de cas et mises en situation pratiques en salle dédiée (cuisine).
Travaux dirigés et échanges sur les pratiques professionnelles des participants.
Mise à disposition de supports pédagogiques en ligne après la session.

Modalités d'évaluation

Feuilles de présence.
Questions orales et écrites durant la formation.
Questionnaire de validation des acquis et quiz final.
Mises en situation pratiques évaluées.
Formulaires d'évaluation de la formation à chaud et à froid.

Informations complémentaires

Possibilités d'accueil pour les personnes en situation de handicap : chaque situation est étudiée afin d'adapter les conditions de suivi. Signaler la situation lors de l'inscription permet d'organiser les aménagements nécessaires.

La formation peut être engagée par l'employeur, le salarié, un particulier ou Pôle Emploi.
Délai de réponse de l'organisme : généralement sous 72 heures.
Délai moyen de mise en place : environ un mois selon disponibilités.

Sanction visée

Certificat de réalisation de l'action de formation délivré à l'issue de la session.

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