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- Hygiène alimentaire HACCP
Hygiène alimentaire HACCP
Objectifs
Programme
- Identifier les grands principes de la réglementation : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du plan de maîtrise sanitaire, autocontrôles et leur organisation
- Savoir analyser les risques
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène à l'aide du GBPH
- Aliments et risques pour le consommateur
- Les principes de l'HACCP
- Notions de risques et de dangers
- Les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes
- Règlement INCO 1169/2011 sur l'affichage des allergènes
- Fondamentaux de la réglementation en vigueur
- Notions de déclaration, agrément, dérogation
- Le paquet hygiène
- La réglementation sur la traçabilité
- Présentation de la police de la SSA et d'un contrôle d'hygiène
- Plan de maîtrise sanitaire et GBPH
- Définition du plan de maîtrise sanitaire
- Le GBPH
- Les sources de contaminations : 5M
- Moyens pour atteindre les résultats - BPH
- Gestion du système documentaire
- Gestion des enregistrements et des non-conformités
- Évaluation finale des connaissances et retour des stagiaires
Public visé
Depuis le 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale doit disposer d'une personne formée à l'hygiène alimentaire.
Prérequis
Aucun
Méthodes pédagogiques
- Adaptation au public
- Mises en situation
- Analyses de cas
Modalités d'évaluation
Évaluation en continue
- QCM
Informations complémentaires
Lieu : dans vos locaux ou en inter-entreprise.
- Inscription : minimum 72h par mail ou téléphone.
- Effectif : 1210 personnes
- Modalités accessibles : adaptation possible selon situation de handicap sur demande.
Sanction visée
- Attestation de formation certifiante
- Liste d'émargement
- Questionnaire de satisfaction
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