Recyclage hygiène alimentaire

A l'issue de la formation, les participants seront capables :

• Prendre connaissance des mises à jour ayant eu lieu dans la réglementation française et européenne (paquet hygiène)
• Actualiser ses compétences en matière d'application des bonnes pratiques d'hygiène en restaurant
• Garantir une hygiène irréprochable dans son établissement de restauration commerciale

Réglementation : 

La formation en hygiène alimentaire est obligatoire pour les professionnels du secteur alimentaire conformément au règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 sur l'hygiène des denrées alimentaires et à l'article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime, qui impose aux établissements de restauration commerciale de former leur personnel à l'hygiène adaptée à leur activité.

MODULE 1 : Accueil et présentation

MODULE 2 : Retour sur l'évolution de la démarche HACCP * : le contexte réglementaire des BPH 

• Identifier les points de vigilance et les points critiques à connaître
• Identifier les nouveaux apports réglementaires de la démarche HACCP

MODULE 3 : Retour sur la notion de risque alimentaire lors de la manipulation des denrées alimentaires

• Évaluation des connaissances
• Sensibilisation aux enjeux de l'hygiène
• Les conditions de la maitrise

MODULE 4 : Les bonnes pratiques d'hygiène en pratique : inventaire des points positifs et des axes d'amélioration

• Retour sur l'hygiène du personnel et l'entretien du matériel
• Revoir les procédés pour créer un plan de nettoyage et de désinfection
• Les BPH/HACCP : rappel des principes fondamentaux
• Synthèse sur la traçabilité en restauration et la conservation des denrées alimentaire
• Rappels des consignes de mise en place des bonnes pratiques d'hygiène