Audit organisationnel et fonctionnel d'un restaurant

Permettre d'évaluer et d'améliorer l'organisation et le fonctionnement d'un restaurant afin d'accroître la performance et la productivité.

• Évaluer l'efficacité organisationnelle et fonctionnelle
• Identifier points forts et faiblesses
• Proposer axes d'amélioration et pistes de restructuration
• Renforcer la performance globale et la productivité

Contenu théorique abordé :

• Analyse organisationnelle : organisation des services, rôles et délégations, communication interne (cuisine ↔ salle, direction ↔ employés).
• Analyse documentaire : fiches techniques, registres, plannings, normes HACCP, facturation.
• Procédures et organisation interne : gestion des stocks et approvisionnements, répartition des tâches, outils de gestion.
• Analyse fonctionnelle du service : accueil, qualité du service, disponibilité et réactivité du personnel.
• Coûts et qualité : gestion des fiches techniques, grammages, coûts matière, régularité des plats.

Activités pratiques et mises en œuvre :

• Entretiens avec la direction, responsables et personnel.
• Observations in situ des services, flux en cuisine et accueil client.
• Études de cas concrets et mises en situation pour tester propositions d'amélioration.
• Rédaction d'un compte‑rendu écrit avec recommandations et entretien de restitution avec la direction.