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Le service lors de repas de Direction
Objectifs
Programme
Connaître les techniques de base de service en salle
Assurer une prestation de qualité
Les règles d'hygiène de base
Lavage des mains
Tenue professionnelle
Mise en place de la salle à manger
Préparation des tables et Nappages
Mise en place des différentes pièces composantes d'un couvert
L'accueil et la prise en charge
Attitude et comportement
Les boissons
Service d'un apéritif / des vins
Service des boissons chaudes
Les règles de service
Consignes de bien séance à respecter
Savoir rester à sa place
Savoir devancer les demandes
Les principales méthodes de service
Le service à l'assiette
Le service à la française (sauces...)
Le service à l'anglaise
Le débarrassage
Incidents à éviter
Public visé
Personnel ponctuellement affecté au service des repas de Direction
Prérequis
Aucun
Méthodes pédagogiques
Méthodes pédagogiques actives et pratiques. Exposés théoriques.
Les réflexions et échanges autour des pratiques, permettront aux stagiaires d'optimiser le service.
Modalités d'évaluation
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Sanction visée
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
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