Barista HCR

Réaliser la meilleure extraction possible en fonction de la demande du client.

Identifier la chaîne d'approvisionnement du café de spécialité  depuis le grain jusqu'à la tasse, en passant par la culture et la récolte. 
Conseiller la clientèle grâce aux connaissances sur les grands terroirs et les différentes familles de produit et à l’expertise café.
Utiliser le vocabulaire nécessaire aux séances de dégustation.

Mettre en œuvre la recette de l'espresso (7h)  
Choisir le café en fonction de la demande du client. 
Moudre son café et utiliser de manière approfondie un moulin à café 
Extraire un espresso avec le bon ratio d'extraction et identifier les arômes 
Utiliser le lait dans la préparation du café et réaliser les boissons lactées.

Appliquer les principes de l’analyse sensorielle en matière de saveurs primaire et de vocabulaire nécessaire dans le cadre d’une dégustation (7h)  
Identifier les goûts 
Différencier le goût des arômes 
Identifier la perception sensorielle 
Reconnaître et mémoriser les arômes de la roue des arômes 
Identifier les 5 saveurs 
Repérer les références de la sensation en bouche 
Détecter l’astringence, le piquant, la fraîcheur du café 
Décomposer un grain de café 

Identifier les étapes de la chaîne d'approvisionnement du café de spécialité depuis le grain jusqu'à la tasse, en passant par la culture et la récolte. (7h) 

Définir le caféier 
Citer les grands terroirs, les familles et variétés de café 
Identifier l'arabica VS le canephora 
Analyser la qualité du café 
Différencier les méthodes de récolte 
Énoncer les différents traitements du café 
Nommer les modes de séchage  
Décrire les méthodes de triage 
Identifier les grandes étapes de la torréfaction