Barista - 2

Qualiopi

En centre

Initial

Non éligible CPF

Objectifs

Programme

Réaliser des boissons à base de café, thé, chocolat et alternatifs dans le respect des techniques professionnelles et des standards de qualité

Assurer l'accueil, le conseil et le service client dans un environnement de vente de boissons

Organiser et maintenir les conditions opérationnelles, techniques et sanitaires nécessaires à l'activité de barista

Bloc 1 : Réaliser des boissons à base de café, thé, chocolat et alternatifs dans un environnement de service

Le café : de la cerise à la tasse

Histoire du café et ses modes de consommation

La chaîne de valeur du café

Introduction au café vert

Impact de la qualité de l'eau

Fondamentaux de l'analyse sensorielle : arômes, saveurs et équilibre
Les techniques d'extraction espresso

Connaissance et fonctionnement du matériel professionnel

Prise en main du matériel professionnel

Réglage de la mouture et des paramètres d'extraction

Préparation et contrôle qualité de l'espresso

Les boissons à base de café

Connaissance des recettes

Texturisation des laits animaux et végétaux

Réalisation des boissons lactées classiques

Initiation puis perfectionnement au Latte Art
Les boissons complémentaires

Connaissance fondamentales cacao et thé

Préparation des boissons alternatives

Présentation et valorisation des spécificités de la boisson

Les méthodes douces

Introduction aux différentes méthodes d'extraction

Réalisation et évaluation des préparations

Création de boissons

Initiation à la mixologie sans alcool appliquée au café

Méthodologie de création de boissons signature

Contrôle qualité

Bloc 2 : Assurer le service et la relation client

Accueil et conseil client

Accueil et posture professionnelle

Conseil et valorisation du produit

Gestion des situations délicates et fidélisation

Anglais professionnel basique

Vocabulaire et expressions du métier

Accueil et prise de commande en anglais

Gestion de situations courantes en anglais

Gestion des commandes et du service

Opérations d'ouverture et de fermeture

Traitement des commandes 
Organisation du service et Gestion du flux d'activité

Connaissance des boissons à base de café et des boissons complémentaires

Caractéristiques et qualité du café vert

Identification des défauts et qualités

Dégustation professionnelle et analyse sensorielle

Utilisation du vocabulaire de dégustation

Animation d'une séance de dégustation

Bloc 3 : Maintenir les conditions opérationnelles et techniques nécessaires à l'activité du Barista

Organisation opérationnelle 

Vérifications d'ouverture — volet technique et stocks

Opérations de fermeture — volet technique et hygiène

Préparation et maintien des conditions de travail

Adaptation de l'organisation à la saisonnalité

Gestion des stocks et approvisionnements

Organisation des espaces de stockage

Réception et conservation des produits

Gestion des stocks et réapprovisionnements

Impact économique de la gestion des stocks

Gestes et postures — prévention des risques

Entretien et maintenance des équipements 

Connaissance du matériel professionnel

Entretien quotidien des machines espresso et moulins

Diagnostic des dysfonctionnements courants

Maintenance préventive des équipements

Sensibilisation au risque électrique

Hygiène et sécurité alimentaire

Bonnes pratiques d'hygiène

Nettoyage et désinfection du poste de travail

Principes de la méthode HACCP

Application du Plan de Maîtrise Sanitaire

Bonnes pratiques écoresponsables 

Les principes du Développement Durable

Gestion des déchets et valorisation des marcs de café

Public visé

Le parcours complet est accessible à toute personne souhaitant exercer le métier de barista : futurs professionnels, salariés en poste, reconversion, créateurs de coffee shop

Prérequis

Les candidats doivent maîtriser les savoirs de base, à savoir lire, écrire et compter, afin de suivre la formation et de réaliser les évaluations. 

Méthodes pédagogiques

L’École Café MaxiCoffee s’appuie sur une équipe 3 formateurs spécialisés dans les métiers du café, alliant expertise technique et expérience terrain. Certifiés SCA (Barista Skills, Brewing, Roasting) et issus d’établissements spécialisés, ils garantissent un enseignement au plus près des réalités des métiers. Leur expertise technique est accompagnée de compétences pédagogiques développées par des formations à la transmission des savoirs, garantissant un enseignement à la fois pratique et théorique.

Modalités d'évaluation

Etudes de cas, Mise en situation professionnelle,

Informations complémentaires

Délais d'accès 

Entre 1 et 6 mois en fonction du choix du parcours et du dispositif de financement mobilisé