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Le chocolat
Objectifs
Programme
Cette formation a pour objet de fournir aux participants des techniques d'apprentissage et/ou de perfectionnement pour la fabrication de chocolats.
Le matériel de fabrication
Choix du matériel pour la fabrication des chocolats
Aménagement du laboratoire
Identification des variétés de chocolats
Ganaches, crémeux, pralinés....
etc.
Choix des différents formats
Petits chocolats, bonbons, barres, rochers, tablettes, moulages
ou autre montage de pièces artistiques en chocolat
Sélection des produits
Couvertures, pralinés, pulpes de fruits...
Fabrication des chocolats
Evaluation des besoins des participants afin de s'exercer sur quelques produits
en fonction de ce qu'ils souhaitent commercialiser ou améliorer :
Apprentissage pour la fabrication des chocolats, chocolats 'plastique'...
Décors, glaçage chocolat avec pistolet, enrobage chocolat des petits et gros gâteaux...
Conditionnement et vente
Vitrine de présentation, emballage...
Public visé
Toute personne désirant apprendre ou toute personne chargée de la fabrication des chocolats.
Prérequis
Aucun
Méthodes pédagogiques
Démonstration du formateur
et formation pratique des participants pour la fabrication des chocolats.
Remise d'un livret et de recettes.
Apporter sa tenue de cuisine et son petit matériel.
Modalités d'évaluation
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire.
Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Sanction visée
Une attestation de formation sera envoyée post formation.
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