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La maîtrise des cuissons
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Objectifs
Programme
Initier ou perfectionner ses connaissances pour réaliser des cuissons maîtrisées.
- Explications théoriques
- Préparation des recettes
- Finitions et cuissons des préparations basse température dites "de nuit"
- Réalisation des cuissons directes maîtrisées
- Dégustation des préparations
Public visé
- Chef de cuisine
- Second de cuisine
- Équipes en préparation chaude
Prérequis
Aucun.
Méthodes pédagogiques
- Session animée par un professionnel
- Accueil dans une cuisine dédiée
- Exposés théoriques et études de cas concrets
- Mises en situation pratiques
- Mise à disposition ultérieure des documents supports en ligne
Modalités d'évaluation
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites
- Questionnaire de validation des acquis
- Mises en situation
- Formulaires de satisfaction à chaud et à froid
- Remise d'un certificat de réalisation
Informations complémentaires
Cette formation est réalisée en Intra
Formation accessible aux personnes en situation de handicap sur demande ; chaque situation est étudiée individuellement.
La formation peut être demandée par l'employeur, le salarié, un particulier ou par Pôle Emploi.
Notre organisme répond sous 72 heures et, sauf cas particulier, le délai moyen de mise en place est d'environ un mois selon disponibilités.
Références d'appui possibles : ONISEP, AGEFIPH, FIPHFP.
Sanction visée
Certificat de réalisation de l'action de formation.
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