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- Ateliers culinaires autour des menus végétariens
Ateliers culinaires autour des menus végétariens
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Objectifs
Programme
- Identifier les apports nutritionnels et les associations alimentaires équilibrées.
- Concevoir des menus végétariens conformes aux recommandations (GEMRCN) et à la loi Egalim.
- Réaliser des recettes végétariennes en respectant les règles d'hygiène.
- Valoriser les plats auprès des convives.
- Intégrer la lutte contre le gaspillage et l'utilisation de produits locaux.
- Enjeux de la restauration durable et présentation de la loi Egalim.
- Bases nutritionnelles des protéines végétales et associations alimentaires.
- Présentation des familles d'aliments : légumineuses, céréales, légumes, oléagineux.
- Recommandations nutritionnelles (références GEMRCN).
- Principes de lutte contre le gaspillage et adaptation des quantités.
- Réalisation de recettes simples et d'associations céréales/légumineuses.
- Techniques de cuisson, gestion des textures et présentation des plats.
- Atelier de réalisation d'un menu végétarien complet.
- Dégustations commentées et débriefing.
- Exercices de valorisation des plats et communication auprès des convives.
Public visé
Tout personnel de cuisine.
Prérequis
Aucun.
Méthodes pédagogiques
- Ateliers pratiques en cuisine.
- Supports numériques et fiches techniques.
- Dégustations commentées et échanges d'expériences.
- Intervention de formateurs professionnels expérimentés.
- Utilisation d'une cuisine pédagogique ou d'une cuisine de lycée équipée.
Modalités d'évaluation
- Évaluation des acquis par observation en situation pratique.
- Questionnaire de satisfaction à l'issue de la formation.
Informations complémentaires
Formation présentielle d'une durée totale de 14 heures (2 jours).
- formation en Intra
- Capacité d'accueil : entre 8 et 12 apprenants.
- Accessibilité aux personnes en situation de handicap ; prise en compte individuelle des besoins et adaptation possible.
- Organisme s'engage à répondre sous 72 heures et à définir les modalités et le calendrier en fonction des disponibilités.
- Ressources pédagogiques : ateliers pratiques, supports numériques, fiches techniques.
- Références d'information pour l'accessibilité : ONISEP, AGEFIPH, FIPHFP.
Sanction visée
Attestation de fin de formation remise à chaque stagiaire.
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