Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectif n° 1 : Comprendre le bien-fondé des contraintes règlementaires
► Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
► Connaître les obligations de résultat
Objectif n° 2 : Être capable de faire le lien entre obligations et notions de microbiologie
► Notions de microbiologie : développement, contamination
► Mettre en place des moyens de maîtrise
Objectif n° 3 : Être capable analyser les risques pour les maîtriser et prévenir du danger.
► Identifier les risques, les lister
► Prévenir les risques, déployer des actions préventives, correctives