du plan alimentaire aux menus équilibrés

Mettre en pratique les recommandations nutritionnelles du GEMRCN, en rédigeant des menus équilibrés sur un cycle (plan alimentaire).
Savoir construire un cycle de menus variés, saisonniers, adaptés aux âges et aux textures.
Comprendre les régimes spécifique (allergènes, intolérances) et comment s'adapter
Introduire de la variété dans les menus, proposer des plats ludiques et adaptés aux tout-petits.

Revue des recommandations du GEMRCN (rapide rappel)

Les nutriments
Les familles d'aliments
La pyramide alimentaire
Les missions et objectifs du GEMRCN
Le cadre du PNNS

Les préférences alimentaires chez l'enfant, les phases de construction du goût

Quand et comment se forment les préférences alimentaires chez l'enfant
Le mécanisme alimentaire et la formation du goût chez l'enfant
Sociabilisation de l'enfant à travers l'alimentation

Qu'est-ce qu'un plan alimentaire ?

Structure-type d'un repas, notion de cycle
Répartition des familles d'aliments, alternance des protéines animales, légumes, féculents
Équilibre nutritionnel
Respect des fréquences
Intégration des contraintes (budget, approvisionnement, saisonnalité)

Booster sa créativité en respectant les contraintes

Travailler les couleurs, les formes, les textures (haché, mouliné, morceaux)
Jouer avec les cuissons, les présentations et les associations
Légumes déguisés
Purées aux couleurs variées
Plats uniques équilibrés
Desserts peu sucrés mais gourmands

Gérer les régimes spécifiques sans déséquilibrer le menu

Régimes les plus courants en crèche : sans porc, allergies (œuf, gluten...)
Astuces pour adapter sans doubler le travail (préparation commune avec variantes simples...)

L'élaboration des menus

Les préalables techniques et sensoriels à la rédaction des menus
La collation matinale et le gouter

Atelier pratique

Initier un plan alimentaire (il n'y aura pas assez de temps pour le finaliser mais au moins l'initier)
Vérification de la conformité aux fréquences GEMRCN