Nous utilisons des cookies pour vous fournir l'ensemble de nos services, notamment la recherche et les alertes. En acceptant, vous consentez à notre utilisation de ces cookies.
Choisir mes préférences
Techniques culinaires de base : préparation et service
Objectifs
Programme
Nature de l’action : Acquisition de compétences.
- Appliquer la technologie culinaire de base
- Appliquer les modes et types de cuisson
- Réaliser des préparations professionnelles
INTRODUCTION A LA TECHNOLOGIE CULINAIRE DE BASE
CUISINER LES LÉGUMES ET LES ACCOMPAGNEMENTS
Les légumes
· Cuire les légumes à la vapeur ou en bouillon
· Frire les légumes
· Rôtir les légumes
· Griller les légumes
· Poêler les légumes
Les féculents
· Cuisiner les riz
· Cuisiner les pâtes
· Cuisiner les pommes de terre
CUISINER LES VIANDES ET POISSONS
Les viandes
· Mettre en œuvre les cuissons minutes et cuissons mixtes
· Cuire les viandes
o Griller
o Braiser
o Rôtir
o Mijoter
· Dresser et envoyer les plats de viandes
Les poissons
· Les cuissons des poissons
o Cuire à la vapeur
o Pocher les poissons
o Cuire en sauce
o Frire les poissons
· Dresser et envoyer les plats de poissons
PRÉPARER LA MISE EN VALEUR ET LES ACCOMPAGNEMENTS DES PLATS
· Préparations professionnelles des sauces
· Préparations professionnelles des marinades
Public visé
Professionnels de la restauration commerciale
Méthodes pédagogiques
- Pédagogie active
- Méthodologie communicative, dynamique et interactive avec les apprenants
- Apports théoriques en collectif enrichis d’exercices personnalisés
- Mise en pratique live
- Évaluation continue des acquisitions des apprenants à l’aide de mise en application
Modalités d'évaluation
L’intervenant mesurera, tout au long de la formation, l’acquisition des connaissances des participants à travers la mise en place de situation in situ.
Délivrance d’une attestation de formation conforme à la législation en vigueur.
Un support de cours sera remis à chaque participant.
Autres formation Techniques culinaires de base : préparation et service
Sessions à la demande
Voir les formations de la même catégorie